Villivihannekset

VILLIVIHANNEKSET JA LUONNONYRTIT
muokattu ja lisätty tästä

Ahomansikka (metsämansikka) (Fragaria vesca)
Nuoret alkukesän lehdet ovat hyvää yrttiteeainesta niin tuoreena, kuivattuna kuin hiostettunakin. Lehtiä voi myös silputa salaatteihin tai esim. voileipien päälle ja kuivattuna ne käyvät yrttiviherjauhesekoituksiin.

Jauhosavikka (Saviheinä) (Chenopodium album)
Koko kasvi soveltuu tuoreena salaatteihin ja lämpimissä ruoissa pinaatin tapaan käytettäväksi. Huom! Koska jauhosavikka sisältää runsaasti oksaalihappoa, tulisi sen kanssa nauttia aina jotain kalsiumpitoista, joka sitoo oksaalihapon haitattomaan muotoon.

Juolavehnä (Agropyrum repens)
Maltaan makuisia juolavehnän juuria voi kuivata ja käyttää jauhon jatkoksi tai oluen valmistukseen.

Karhunputki (Angelica sylvestris)
Nuoria kevätversoja ja lehtiä voi käyttää tuoreena salaatteihin tai syödä leivän päällä. Myös varsia voi silputa ruokiin ja niistä voi keittää myös
hilloa. Varret kannattaa kuitenkin ensin kuoria ja liottaa, sillä maku on muuten karvas. Myös karhunputken juuri on ravinnoksi kelpaavaa.

Koivu (Betula spp.)
Kaikkien koivulajien lehdet ovat syötäväksi kelpaavia. Vitamiinipitoisuudet eri koivulajien sisällä tosin vaihtelevat. Esimerkiksi rauduskoivun lehdissä on kolmannes enemmän C-vitamiinia kuin hieskoivun lehdissä. Vitamiinipitoisuudet vähenevät myös lehden vanhetessa. Lehtiä voi käyttää salaatteihin sekä hauduttaa yrttiteeksi. Nuoret hiirenkorvat soveltuvat ruoissa persiljan tapaan käytettäväksi esim. ruoka-annosten koristeluun tai voileipien päälle. Kuivatut lehdet ovat
erinomainen viherjauhe- ja yrttisuolasekoitusten raaka-aine.
Keväällä kerättävä koivunmahla on ravintorikas janojuoma. Sitä voi käyttää paitsi sellaisenaan, myös mm. teevedeksi, mehuihin, leivontaan ja puurojen nesteeksi. Sen säilyvyys on kuitenkin huono ja se tulisikin käyttää muutaman päivän sisällä keräämisestä. Jos mahlaa tahtoo säilöä, tulee se pakastaa tai keittää siirapiksi.

Kuusi (Picea abies)
Vaaleanvihreät kevään vuosikasvaimet eli kuusenkerkät ovat raikas lisä salaatteihin ja niitä voi napostella sellaisenaan suoraan puusta tai hauduttaa virkistäväksi yrttiteeksi. Sekä tuoreista, että kuivatuista kuusenkerkistä voi keittää sokerin kanssa flunssarohtona toimivaa kuusenkerkkäsiirappia.

Käenkaali (Ketunleipä) (Oxalis acetocella)
Nuoria lehtiä ja kukkia voi napostella sellaisenaan tai käyttää salaattien raaka-aineena. Käenkaali on maultaan hapan ja se sisältää oksaalihappoa, mistä syystä sitä ei kannata nauttia kerralla kovin suuria määriä.

Lillukka (Rubus saxatilis)
Lillukan lehdet ovat yksi parhaimmista kotimaisista yrttiteeaineksista. Lehdet sopivat teeainekseksi sekä tuoreena, että kuivattuna. Hiostaminen ennen kuivausta parantaa makua entisestään. Myös lillukan marjat ovat syötäviä, mutta niiden sato on yleensä kovin heikko. Jos marjoja sattuu löytämään runsaasti, voi niistä valmistaa esim. hilloa, kunhan siemenet siivilöidään ensin pois.

Lutukka (Capsella bursa-pastoris)
Nuoret kevätversot sekä talvehtineet lehtiruusukkeet soveltuvat salaatteihin, muhennoksiin, leipien päälle ja keittoihin. Versoja voi käyttää myös yrttiteesekoitusten raaka-aineeksi.

Maitohorsma (Epilobium angustifolium)
Kevään nuoria juuriversoja voidaan käyttää keitettynä parsan tapaan. Nuoret lehdet käyvät salaatteihin ja esim. laatikkoruokiin, kuivattuna viherjauheisiin. Kukat ja vanhemmat lehdet ovat myös hyvä yrttiteeaines etenkin hiostettuna. Aikoinaan varsinkin Venäjällä horsman lehtiä on käytetty jopa aidon kiinalaisen teen väärennöksenä.

Mesiangervo (Filipendula ulmaria)
Nuoret lehdet käyvät tuoreena ja kuivattuna mausteeksi esim. kasvis-, kala- ja riistaruokiin. Lehtien fermentointi eli hiostaminen ennen käyttöä parantaa makua. Mesiangervon kukkia on kansanperinteessä käytetty erilaisten juomien, kuten siman, viinien ja oluen valmistukseen.
Huom! Kasvin lääkkeellisten ominaisuuksien vuoksi jatkuvaa käyttöä ei suositella.

Nokkonen (Urtica dioica)
Nokkonen on varmasti tunnetuin ja eniten käytetyin ja villivihanneksemme. Ravinnoksi kelpaavat nuoret versot ja kypsät syksyllä kerättävät siemenet. Versojen paras keruuaika on keväällä niiden ollessa noin 10 - 15 cm:n mittaisia, mutta satoa saa myös myöhemmin kesällä niittämällä kasvustoa välillä matalaksi. Nokkonen kerää itseensä haitallisia nitraatteja, joten niitä ei tule kerätä kompostien läheisyydestä, typellä lannoitetuilta alueilta tai karjasuojien lähettyviltä.
Nokkosta voi käyttää tuoreelta pieneksi silputtuna esim. salaatinkastikkeisiin tai siitä voi hauduttaa teetä.
Nokkosta kannattaa myös kuivata ja käyttää pieneksi murskattuna
yrttiviherjauheisiin, yrttiteesekoituksiin, leivontaan tai lämpimiin ruokiin, kuten keittoihin. Arvokkaita rasvahappoja sisältäviä nokkosen siemeniä voi ripotella ruokiin tai käyttää viherjauheiden raaka-aineeksi.
Nokkonen on hyvin ravintorikas kasvi. Se sisältää mm. rautaa seitsemän kertaa enemmän kuin pinaatti, piitä 60 kertaa enemmän kuin lehtisalaatti, kalsiumia kolme kertaa enemmän kuin maito ja C-vitamiinia viisi kertaa enemmän kuin appelsiini.

Pihatähtimö (Vesiheinä) (Stellaria media)
Mehevä salaattiaines, joka soveltuu myös erilaisiin kasvismuhennoksiin ja kuivattuna
viherjauheisiin. Ravinnoksi kelpaa koko kasvi juuria lukuun ottamatta. Kiehauttaminen ennen käyttöä poistaa kasvin muuten hieman multaisen maun.

Piharatamo (Plantago major)
Nuoret ratamon lehdet ovat maukkaita salaateissa ja niitä voi käyttää ryöpättynä ja pieneksi silputtuna lämpimiin ruokiin kuten keittoihin ja muhennoksiin pinaatin tai kaalin tapaan.

Pihlaja (Sorbus aucuparia)
Nuoret pihlajan lehdet sopivat silputtuna salaatteihin. Vanhempia lehtiä voi käyttää yrttiteen raakaaineeksi, varsinkin hiostettuna. Myös karvasmantelin makuiset lehtisilmut soveltuvat teeainekseksi sekä ruokien maustamiseen.

Poimulehti (Alchemilla spp.)
Nuoret lehdet sopivat tuoresilppuna salaatteihin, muhennoksiin, keittoihin ja leivän päälle. Pienet lehdet ovat myös kauniita voileipäkakkujen tai ruoka-annosten koristeita. Kuivatut lehdet soveltuvat yrttiteeainekseksi ja pieninä määrinä leipätaikinoihin. Sekä tuoreita, että kuivattuja kukkia ja siemeniä voi käyttää lämpimien ruokien mausteena, joskin maku on melko mieto.

Puna-apila (Trifolium pratense)
Runsaasti C-vitamiinia ja valkuaista sisältävät nuoret lehdet soveltuvat salaatteihin ja muhennosten sekä keittojen raaka-aineeksi. Makean makuiset kukat ovat sen sijaan mainio yrttiteeaines. Kukkia voi myös kuivattuna ja jauhettuna ripotella esimerkiksi pulla-, leipä- tai sämpylätaikinoiden sekaan.
Kukkajauhetta on aikoinaan käytetty yleisesti hätäravintona esim. leivänjatkeena.
Kakkujen ja muiden leivonnaisten koristeluun sekä tuoreet kukat että lehdet soveltuvat mitä parhaiten.

Siankärsämö (Achillea millefolium)
Voimakkaan makuiset lehdet sopivat parhaiten ruokien maustamiseen. Ne antavat kirpeähköä makua salaatteihin, kastikkeisiin, yrttivoihin, muhennoksiin ja keittoihin. Yrttisuolasekoituksiin siankärsämö on yksi parhaimmista raaka-aineista. Koska siankärsämö edistää ruoansulatusta, on se erityisen hyvä käytettäväksi rasvaisten ruokien mausteena. Myös kukat soveltuvat maustekäyttöön
ja niitä voi käyttää ruokien koristeluun.

Suolaheinät (Rumex spp.)
Sekä aho- että niittysuolaheinän lehdet ovat syötäviä. Parhaimmillaan ne ovat alkukesästä ennen kukintaa. Lehtiä voidaan käyttää tuoreena pieninä määrinä salaatteihin makua antamaan, kuivattuna viherjauheisiin sekä ryöpättynä lämpimissä ruoissa pinaatin tapaan. Suolaheinä maistuu happamalta, koska se sisältää kaliumoksalaattia, joka on oksaalihapon vesiliukoinen suola. Jos
suolaheinää syö tuoreena, kannattaa samalla aterialla nauttia myös jotain kalsiumpitoista, mutta jos kasvi on ryöpätty, on oksaalihappo poistunut

Vadelma (Rubus idaeus)
Vadelman lehdet ovat hyvää yrttiteeainesta. Niitä voi kerätä teeainekseksi tai salaatteja ja ruokaannoksia koristamaan jo aikaisin keväällä lehtien ollessa vielä nupulla. Vadelma on kaksivuotinen. Ensimmäisen vuoden versoista lehtiä voi kerätä koko kesän ja toisen vuoden kasvustosta satoa voi korjata kasvin kukkimiseen saakka. Lehtiä voi käyttää teeksi tuoreeltaan, kuivattuna tai hiostettuna.
Hiostaminen kannattaa, sillä se tuo lehdistä esiin uusia maukkaita aromeja.

Valkoapila (Trifolium repens)
Valkoapilan runsaasti valkuaisaineita ja C-vitamiinia sisältäviä lehtiä voi käyttää salaatteihin, keittoihin ja patoihin. Kasvin paksu pääjuuri soveltuu juuresten tapaan käytettäväksi esim. höyryttämällä kypsäksi ja nauttien yrttisuolan ja voi- tai margariinisulan kanssa. Valkoapilan kukat ovat miedon makuisia, mutta ne käyvät hyvin yrttiteesekoituksiin vahvempiaromisten yrttien sekaan tai leivonnaisten koristeluun.

Voikukka (Taraxacun officinale)
Sekä nuoret alkukesän lehdet, juuret, kukkamykeröt että nuput ovat syötäviä. Lehtiä voi käyttää salaatteihin, muhennoksiin, yrttisilppuihin ja yrttisuolan raaka-aineeksi. Halutessaan paksun keskiruodin voi poistaa, jos sen maku tuntuu liian kitkerältä. Lehtiä voi säilöä pakastamalla tai kuivaamalla. Kukista ja nupuista voi keittää simaa, viiniä tai kaljaa ja niitä voi syödä sellaisenaan, salaateissa tai hapatettuna. Voikukan paksut juuret ovat keitettynä hyvä keittojen ja lämpimien
lisukkeiden raaka-aine. Paahdetuista juurista voi valmistaa myös kahvinkorviketta.
Voikukka on hyvä C- ja A-vitamiinien sekä raudan ja kalsiumin lähde.

Vuohenputki (Aegopodium podagraria)
Nuoret kevätversot ovat pieneksi silputtuna hyvää salaattiainesta ja niitä voi käyttää myös lämpimiin ruokiin pinaatin tapaan. Mitä nuorempi ja suppuisempi verso, sen parempi. Vanhetessa lehtien maku muuttuu kitkeräksi, mutta satokautta voidaan pidentää kasvustoa välillä niittämällä.
Vuohenputkea voidaan säilöä kuivaamalla tai pakastamalla tuoreena. Kuivattuna se soveltuu mausteeksi sekä yrttiviherjauheisiin tai yrttisuolasekoituksiin.




Lisääyrttien ja marjojen yms keruusta
Hyviä vinkkejä, esim. voit laittaa nokkosen juurta talveksi ruukkuun ja kasvattaa versoja

Raw Cashew "Cheeze"

Raw Cashew "Cheeze"
lähde

Ingredients (use vegan versions):

1 1/2 cups cashews (not salted, not roasted)
1/4 to 1 cup water
1-2 cloves garlic finely minced
1 teaspoon salt
couple dashes black pepper

Directions:

Place the cashews in a medium sized bowl. Fill water two inches above cashews. It doesn't matter if some float, and most won't. Soak for two hours.

Now drain the cashews. Place in a blender or food processor with some, not all, of the water and add the rest of the ingredients.

Blend until smooth-like. Then scrape into a bowl and cover. Set in a cool place for 24 hours. The "cheeze" will set and become firmer by the next day. Then it lasts about a week in the fridge.

This is so delicious! I always pick at it while I'm processing. It is hard to wait the whole day! Use in place of ricotta, cream cheese, sliced cheese...etc.

Makes: 4-8 servings, Preparation time: 1 day

Ihana carob!

Carob (Ceratonia siliqua)
FABACEAE Hernekasvit
Carob on kasvanut välimerenilmastossa tuhansia vuosia. Matkalaisten mukana carob on levinnyt Afrikkaan, Espanjaan, Meksikoon, Amerikkaan, Etelä-Afrikkaan, Intiaan ja Australiaan. Carob-puun voi löytää kasvamasta samassa ilmastossa kuin sitruspuut ja oliivit. Carob-hedelmää käytetään pääasiassa kaakaojauhon korvikkeena – tosin se on monin tavoin terveellisempää kuin kaakao. Siinä on paljon sukroosia, proteiinia (8 %), A- ja B-vitamiineja, sekä tärkeitä mineraaleja. Lisäksi carob on vähäkalorinen ja rasvaton vaihtoehto kaakaolle (kaakaosta puolet on rasvaa). Carob ei ole allergisoiva, eikä siinä ole kalsiumin imeytymistä estäviä oksaalihappoja.

Carobkakun ohje ERYn sivulta:

1,5 dl kuorimattomia seesaminsiemeniä
1,5 dl hasselpähkinöitä
3 banaania
100 g yön yli liotettuja kivettömiä taateleita
6 rkl carobjauhetta
100 g tummia liotettuja aprikooseja
6 kirpeää, karkeasti raastettua omenaa
1 tl luonnonvaniljaa
1 rkl hunajaa
2 kiiviä tai mansikoita koristeluun

Jauha seesaminsiemenet ja hasselpähkinät hienoksi. Ripottele ruokalusikallinen jauhetta kakkuvadille. Sekoita hunaja ja hiukan taatelin liotusvettä jauhettuihin siemeniin. Taputtele paksuhko tahna kelmun avulla kakun pohjaksi. Levitä puolet raastetuista omenista kakkupohjalle. Soseuta aprikoosit monitoimikoneessa ilman liotusvettä ja levitä sose omenaraasteen päälle. Levitä loput omenaraasteesta aprikoosisoseen päälle. Soseuta taatelit, lisää banaanit, carobjauhe ja luonnonvanilja. Anna seoksen seistä jääkaapissa 1/2-1 h. Levitä tai pursota se kakun päälle. Koristele kiivillä tai marjoilla. Säilytä viileässä. Voi pakastaa.

Carob keksit by Ani Phyo

1 kuppi rusinoita
3/4 kuppia pähkinöitä
1/4 kuppia carobjauhetta
1 tl mesquitejauhetta (laitoin lucumaa)
1/8 tl suolaa

Kaikki sekoitetaan ja muotoillaan keksejä. Sitten jääkaappiin noin tunniksi.
Nami nam!

merilevää ruokavalioon

Voi Hyvin-lehden 4/06

Merileviä on moneksi
Merilevissä on runsaasti jodia, kalsiumia, rautaa, magnesiumia ja kaliumia. Valkuaisaineiden, kivennäisaineiden ja kuitujen lisäksi ne sisältävät A-, B1-, B2-, B6- ja C-vitamiinia sekä beetakaroteenia eli A-vitamiinin esiastetta.

Arame-merilevä maistuu miedolta ja pehmeältä. Sopii aloittelijoille.
Agar-agar on vaaleankuultava merilevä, jota käytetään hilloissa ja jälkiruoissa.
Dulce käy keittoihin ja patoihin.
Nori-levää saa hiutaleina ja arkkeina. Arkeista valmistetaan japanilaista sushia.
Wakame on maultaan makeahko. Sitä käytetään salaateissa, hapankaalissa ja keitoissa.
Spirulina ja Chlorella ovat makean veden leviä, joissa on korkea lehtivihreäpitoisuus. Niissä ei ole jodia. Spirulina sopii laihduttajalle, koska se pitää yllä verensokeria ja torjuu näläntunnetta. Chlorella lisää vastuskykyä ja sitoo suolistosta haitallisia aineita.

Elävän Ravinnon tapahtumia lähellä meitä

Fresh Food Festival
Lolland, Tanska, 2-4.7.2010

Freshness Week
Sněžné Tsekeissä lähellä Prahaa, 7-14.8.2010

-------------------------------------------

ja tietysti meitä lähinnä
Ahvenanmaan Elävän Ravinnon Instituutti
Fiskössä, Brädön lähisaarella

Levande Föda Kur och Kursgård
Väddössä, Ruotsissa Tukholman pohjoispuolella

Vanillajäätelöä ja suklaakakkua luvassa huomiseksi...

For the vanilla Ice Cream
1 C cashews soaked or unsoaked doesn't matter
1,5 C water
1 C cashew mylk
1 whole vanilla bean (put the whole bean in)
1/2 C raisins
1/2 C agave light or if you use the dark one a bit less
2 small chunks of cacao butter
a pinch of salt

Blend in a high speed blender until smooth, then put it in a ice cream maker or your favorite way to make ice cream.

sekä samaisten sivujen tekijältä kopsattu suklaakakun ohje Youtubesta

10 Minute or Less Delicious Raw Vegan Chocolate Cake!

3cups of walnuts not soaked
20 pitted dates
2/3 cup cacao powder
2 ts vanilla extract
1/4 ts seasalt

mix in food processor, shape by hands.
sprinkle with coconut powder, add bananas
or smear almond butter+agave
or anything to taste


lähde

ei-orgaanisten hedelmien ja vihannesten myrkkyjäämät

Mitään määriähän tässä ei ole mainittu, mutta enpä menisi ostamaan omenoita ja paprikaa ilman luomumerkintää. Mansikka onkin yleisesti tiedossa.
Iso osa luetelluista on vaikeata jos ei mahdotonta löytää Suomesta luomuna.

Lista


FoodNews: Shopper's Guide to Pesticides
The Full List: 47 Fruits & Veggies

RANK / FRUIT OR VEGGIE / SCORE

1 (worst)Peach 100 (highest pesticide load)
2 Apple 93
3 Sweet Bell Pepper 83
4 Celery 82
5 Nectarine 81
6 Strawberries 80
7 Cherries 73
8 Kale 69
9 Lettuce 67
10 Grapes - Imported 66
11 Carrot 63
12 Pear 63
13 Collard Greens 60
14 Spinach 58
15 Potato 56
16 Green Beans 53
17 Summer Squash 53
18 Pepper 51
19 Cucumber 50
20 Raspberries 46
21 Grapes - Domestic 44
22 Plum 44
23 Orange 44
24 Cauliflower 39
25 Tangerine 37
26 Mushrooms 36
27 Banana 34
28 Winter Squash 34
29 Cantaloupe 33
30 Cranberries 33
31 Honeydew Melon 30
32 Grapefruit 29
33 Sweet Potato 29
34 Tomato 29
35 Broccoli 28
36 Watermelon 26
37 Papaya 20
38 Eggplant 20
39 Cabbage 17
40 Kiwi 13
41 Sweet Peas - Frozen 10
42 Asparagus 10
43 Mango 9
44 Pineapple 7
45 Sweet Corn - Frozen 2
46 Avocado 1
47 (best)Onion 1 (lowest pesticide load)

Note: We ranked a total of 47 different fruits and vegetables but grapes are listed twice because we looked at both domestic and imported samples.